يتم حصد الزيتون الأسود الطبيعي في فصل الشتاء ، بمجرد نضوجه الطبيعي من الشجرة التي توفر أكثر المنتجات صحية ؛ بمجرد جمعها ، يتم وضعها في محلول ملحي حيث يحدث تخمر طبيعي بطيئ (من 2 إلى 4 أشهر) ويتم التخلص من مرارة الفاكهة في الغالب ؛ أخيرًا ، يتم تحليتها وتحضيرها بطريقتنا الخاصة لتقديم منتج فريد ولذيذ ومغذي وصحي.